| Bereiding
:
Maak met een puntig mes gekruiste inkepingen in het vette gedeelte van de eendenborst. Overgiet met balsamico azijn met vijgen en laat enkele uren rusten. Het vlees snel dichtschroeien in hete olijfolie. Als beide kanten mooi gebakken zijn, kruiden met peper en zout en gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 150° plaatsen. Deglaceer de pan met wat balsamico azijn met vijgen en voeg klontjes boter toe om langzaam aan een saus te maken. Tegelijkertijd plaatst u de vijgen in een vuurvaste schotel en maakt u vooraf een kruisinkeping bovenaan waarin u wat boter en rietsuiker met vanille doet. De vijgen gaan ook 10 minuten in de oven, samen met het vlees. Ondertussen schilt u de sinaasappel en snijdt u het vlees ervan in kleine blokjes. U wast de salade en maakt een vinaigrette van wat mosterd met violet, extra zuivere olijfolie, peper en zout. Meng de salade met de vinaigrette.
Snij de eendenborst in fijne plakjes (de eend moet binnenin nog rosé zijn) en dresseer elk bord met wat salade, eendenborst en een vijg. Giet een beetje saus naast het vlees. Decoreer met kleine appelsienblokjes en enkele druppels balsamico azijn met vijgen.
|
