Hoevekip met olijven en Provençaalse aardappelen
Ingrediënten :

a. voor de kip :
- 1 grote hoevekip in stukken gesneden
- 1 bokaal'zwarte snocciolate olijven
- 1 glas droge rode wijn
- 8 lepels extra zuiver olijfolie
- 2 teentjes look en 1 ajuin
- een paar lepels Italiaanse kruidenmix

Laat de stukken kip in een grote pot goudbruin worden in olijfolie. Wanneer ze goed gebakken zijn haalt u ze uit de pan. Laat dan de ajuin glazig worden in dezelfde olie, giet er het glas witte wijn over en voeg de kruiden en de gehakte look toe. Peper en zout toevoegen (en eventueel nog wat olie) en 10 min. laten stoven zonder deksel op zacht vuur. Leg dan de stukken kip terug in de pot en giet er de uitgelkte olijven bij. Wanneer de kip gaar opdienen met :

b. Provençaalse aardappelen
Ingrediënten :

- 1 kg nieuwe aardappelen
- 500 g rijpe tomaten
- 2 kleine ajuinen
- een beetje extra zuivere olijfolie
- 1/2 lepel komijnpoeder en 1/2 lepel curcuma poeder
- verse munt en koriander

Gebruik een gietijzeren of antikleef pot of een stenen 'tajine' of pyrex. Was de tomaten en snijd ze in acht delen. Pel de ajuinen en hak ze fijn. Was de aardappelen maar schil ze niet. Laat de ajuin glazig worden in de olijfolie, voeg de tomaten erbij, peper en zout en strooi er de komijn over.Halveer de aardappelen in de lengte, leg ze op de tomaten met de gesneden kant naar boven. Bestrooi met de curcumapoeder. Giet een beetje water in de pot, leg het deksel erop en laat gedurende 30 mn op een zacht vuurtje stoven. Als u met een mes door de aardappelen glijdt, is de kooktijd om. Voor het opdienen nog bestrooien met de verse gehakte munt en coriander.