|
Bereiding
:
Overgiet de lamsbout met een vinaigrette van olijfolie, balsamico,
italiaanse kruiden en honing een paar uren voor het bakken (houd
een deel van deze vinaigrette over). Laat de aardappelen ongeschild
koken (5 min) en schil ze terwijl ze nog warm zijn. Leg ze in een
vuurvaste schotel. Maak de ajuintjes schoon en laat enkel nog een
kort stukje groen aan de ajuin; voeg ze bij de aardappelen. Voeg
tenslotte de ongepelde lookteentjes erbij en bestrooi met olijfolie,
grof zout, thym en rozemarijn. Plaats de lamsbout in de voorverwarmde
oven van 200 °C en laat gedurende 30 min braden. Plaats eveneens
de groentenschotel in de oven en laat alles gaar worden. Roer regelmatig
eens om en wanneer de ajuintjes zacht worden kunt u er de halfgedroogde
tomaten bijvoegen. Controleer af en toe het vlees en overgiet met
de jus indien nodig. Verwarm intussen zachtjes de rest van de vinaigrette.
Wanneer het vlees klaar is (liefst met lichte korst : eventueel
even de grill aanzetten op het einde maar steeds in het oog houden),
laat u het even rusten op een plank alvorens te versnijden en giet
u de jus uit de ovenschotel bij de vinaigrette. Serveer de lamsbout
op een grote schotel en leg de kleurrijke groenten er rond. Serveer
de warme vinaigrette apart.
|
|
