|
Enkel
experten kunnen met behulp van getrainde honden de dure truffels vinden.
In de streek rond Umbria, in heuvels en valleien, in bossen en in
speciaal voor de truffeljacht gereserveerde natuurgebieden zoeken
truffeljagers samen met hun speciaal opgeleide honden naar de kostbare
truffels. Deze honden worden reeds van kleinsaf opgeleid en gekweekt
voor de truffeljacht. Het dier gebruikt zijn reukorgaan om de jager
te helpen de exacte plaats te vinden. Een rijpe truffel verspreidt
immers een groot aroma. Nadat de truffel is losgewroet, is het zeer
belangrijk dat het gat met dezelfde aarde en op dezelfde plaats wordt
opgevuld, zodat de plantenwortels niet opdrogen. Dit dient zeer nauwgezet
te gebeuren teneinde het volledige proces van grondkweek en vruchtbaarheid
niet te onderbreken.
De grootte van een truffel kan variëren
van een hazelnoot tot een golf - of tennisbal. De vorm van
een truffel wordt bepaald door de bodemstructuur én de bodemsamenstelling.
Bij de topkwaliteitstruffels onderscheiden we de zwarte wintertruffel
of tuber melanosporum(zwart aan de buitenkant en zwart gemarmerd
aan de binnenkant), te verkrijgen van december tot maart en de witte
truffel of tuber magnatum (donkerwit aan de buitenkant en wit gemarmerd
aan de binnenkant). De witte truffels zijn te verkrijgen van oktober
tot maart. De 'goedkopere' soorten truffels zijn de zwarte zomertruffel
of tuber aestivum (zwart aan de buitenkant en grijswit gemarmerd
aan de binnenkant), te verkrijgen van april tot september, en de
herfsttruffel of tuber unicatum (zwart aan de buitenkant en grijs
gemarmerd aan de binnenkant), te verkrijgen van oktober tot december.
Deze twee laatste truffelsoorten hebben minder smaak en aroma dan
de wintertruffel. Indien u verse truffels of afgeleide Producten
koopt, let er dan steeds op welke truffels het zijn. Indien de juiste
naam niet vermeld wordt, kunt u ervan uitgaan dat het om een mindere
kwaliteit.
The Gourmet Store biedt
u vanaf nu verse truffels en hun afgeleide Producten, rechtstreeks
uit Spello, Perugia. Il Tartufo di Paolo werkt op een zeer
artisanale en uiterst hygiënisch voorgeschreven wijze. Van
zodra de truffels geoogst zijn, ondergaan deze een hoog selectief
proces door gekwalificeerd personeel. Ze worden geborsteld en gestockeerd
in gekoelde ruimtes om zo hun originele smaak en aroma te behouden
vooraleer ze verpakt en verstuurd worden. Stockage in de fabriek
is nooit langer dan 24 h. Daarom werken wij enkel op bestelling
met wekelijkse levering. We krijgen dan ook enkel uiterst verse
truffels van de door u gevraagde grootte (van +/- 50gr tot 150gr).
De verse truffels worden binnen de 24 h bij u thuis (gekoeld verpakt)
geleverd. U kunt ze daarna maximum 10 dagen in de koelkast bewaren.
|
|
