Maak balletjes (diameter +/-3 cm) van de koude risotto. Duw met je vinger een gat in de balletjes en steek er een blokje mozzarella in. Sluit het balletje terug met wat extra risotto. Klop de eieren lichtjes op. Rol nu de balletjes door de bloem, daarna door het ei en tenslotte in het broodkruim. Warm 5 tot 8 cm olijfolie in een diepe pan en frituur er de balletjes in tot ze knapperig en bruin zijn (8 tot 10 minuten). Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer onmiddellijk vooraleer de kaas terug stolt.