Laat de gedroogde paddestoelen in lauw water weken gedurende 10 minuten. Maak een bouillon met 750 ml water en het bouillonblokje en hak de look en de ajuin fijn. Warm olijfolie in een grote & hoge pan en laat de ajuin en de look glazig worden.

Voeg de rijst toe en de witte wijn. Laat de rijst nu gaar worden door regelmatig bouillon toe te voegen en te blijven roeren. Laat de Funghi porcini uitlekken, knijp het overtollige water eruit en spoel ze. Herhaal dit verschillende keren want deze paddestoelen kunnen zand bevatten. Voeg tenslotte de paddestoelen bij de rijst en blijf roeren. Na +/- 15 minuten zou de rijst moeten gaar zijn.

Neem dan de rijst van het vuur en vermeng met de Funghi porcini crème en met de gehakte peterselie. Serveer met de gemalen kaas en drink de rest van de witte wijn.