Een ander belangrijk element bij het maken van risotto is de juiste kookpot. De ideale pot bestaat uit aluminium of koper aan de buitenkant en roestvrij staal aan de binnenkant, en een dikke bodem. Zowel aluminium als koper zijn uitstekende warmtegeleiders, terwijl roestvrij staal slechts een matige geleider is. Rijst die klaargemaakt wordt in een pan die volledig uit roestvrij staal bestaat, brandt gemakkelijk aan. Let er ook op om enkel een houten lepel te gebruiken voor het roeren !

Risotto klaarmaken kan in het begin moeilijk lijken maar eens u de methode onder de knie hebt, zult u zich afvragen waarom u dit niet vroeger begonnen bent. De eerste stap bij risotto bestaat erin wat olijfolie of boter in de pot te laten warm worden, de rijstkorrels daarin te gieten en ze al roerend te bedekken met de olie of boter terwijl ze warm worden. Daardoor zullen ze steeds blijven koken eens men met het toevoegen van de bouillon begint. Voor de toe te voegen vloeistof kunt u naar keuze zelfgemaakte bouillon nemen (kalf, rund, kip, vis of groenten), water met bouillonblokjes of zelfs gewoon water. Maar hoe beter de bouillon, hoe beter de risotto zal zijn.

De bouillon moet beetje per beetje toegevoegd worden en moet volledig geabsorbeerd zijn door de rijst vooraleer de volgende scheut erbij te doen. Risotto moet koken tot de rijstkorrels romerig worden en aan elkaar beginnen te kleven, al dente maar niet meer hard in het midden. Dit kookproces duurt normaalgezien ongeveer 20 minuten maar dit is afhankelijk van de pot, het fornuis en de temperatuur die u kiest. Zodra de risotto perfect gekookt is, neemt u de pot van het vuur en doet u er wat boter en wat gemalen parmesan in.

Het is de finale handeling die uw risotto onvergetelijk zal maken. U moet nu stevig roeren en steeds de bodem van de pot schrapen om al het zetmeel dat is vrijgekomen tijdens het koken onder de rijst te mengen. Na twee minuten zal de rijst een zacht en luchtig aspect krijgen. U kunt nu nog wat bouillon toevoegen en de risotto kruiden met peper en zout. (Hou steeds wat kokend water klaar voor het geval u geen bouillon meer zou hebben tijdens het koken van de risotto).

Risotto moet geserveerd worden zodra hij klaar is; dus zorg ervoor dat iedereen aan tafel zit, klaar om deze heerlijke typisch Italiaanse gerecht te ere aan te doen.