|
Bereiding :
De aardappelen schillen en koken
in goed gezouten water. Eens gekookt, de aardappelen
grondig verpletteren totdat men een puree bekomt.
Daarna verdunnen met een halve glas melk en kloppen
op een zacht vuur. Een beetje olijfolie toevoegen
totdat men een gladde en homogene mousse bekomt. Peper
en zout toevoegen naar eigen smaak.
De zwarte olijven in grove stukken snijden en bij de
mousse voegen. Alles warm behouden.
De zeebaars op een ovenplaat in de oven koken. Voeg
er een beetje olijfolie en wat grof zout met citroenzeste.
Ondertussen kunt U de tapenade een beetje verdunnen
met wat olijfolie en laten lauw worden au bain-marie.
Een bed aardappelmousse op de borden schenken, daarna
de zeebaars erop plaatsen en rondom versieren met
de verdunde tapenade en de halfgedroogde tomaten.
|
