- 12 verse Sint-Jakobsschelpen (zonder koraal)
- fleur de sel
- zwarte truffelolie
- extra zuivere olijfolie
- verse zwarte truffel of carpaccio van zwarte truffel
- zwarte peper uit Penja
- warme toasts.

snij de Sint-Jakobsvruchten in zeer dunne plakjes en schik ze mooi op een bord.
Strooi er wat fleur de sel over, vers gemalen zwarte peper en besprenkel met een uitstekende extra zuivere olijfolie en enkele druppels truffelolie.
Royaal afwerken met de truffelschijfjes en serveren met warme toasts (in driehoek gesneden).