|
Hoe
ga je tewerk :
(opgelet : alle stappen moeten +/- gelijktijdig gebeuren)
De kreeften levend koken in de groentenbouillon gedurende 2 à
3 minuten. Daarna snijdt u ze in twee en legt u ze op een bakplaat
in een hete oven. Warm een mengeling van gewone extra zuivere olijfolie
en boter en bak de asperges kort. Na 5 minuten voegt u peper, zout
en een beetje suiker toe en laat u ze lichtjes carameliseren. Zodra
de asperges goudkleurig zijn overgiet u ze met een beetje sherry
azijn en laat u ze op een zeer zacht vuurtje staan. Laat de zeekraaltjes
in zoutloos water koken gedurende enkele minuten (ze moeten krokant
blijven). Na het koken onmiddellijk met ijskoud water overgieten
om de groene kleur te behouden. Verwarm de zeer zachte olijfolie
lichtjes en voeg het citroensap en de tomaten erbij. Zout en peper
toevoegen naar smaak. Leg een halve kreeft op elk bord en omring
met de tomaten, olijfolie, asperges en zeekraaltjes. Giet een beetje
van het olijfoliemengsel en wat gesneden verse basilicum op elke
kreeft en serveer onmiddellijk.
|
|
