|
Bereiding
:
Laat de gevogeltebouillon koken en voeg er daarna de room, de sherry, zout & peper, nootmuskaat en de jus van de truffelcarpaccio bij en laat dit gedurende 12 minuten sudderen op een zacht vuurtje terwijl u af en toe roert.
Laat ondertussen 3 l water met wat grof zeezout koken en voeg er de tagliatelle bij (opgepast : pasta slechts 2 minuten koken).
Ondertussen snijdt u de ganzelever in stukken die u op een bord schikt, bedekt met wat versheidfolie.
Voeg enkele stukken bij de saus (ze zullen smelten terwijl u roert) alsook de helft van de truffelcarpaccio.
Giet de pasta af wanneer ze 'al dente' is, laat ze goed uitlekken en giet er wat olijfolie bij.
Verdeel de pasta over 6 warme diepe borden en giet er de saus over. Werk af met de stukken foie gras en de rest van de truffels en enkele sprietjes bieslook. Serveer onmiddellijk.
* de truffels kunnen ook vervangen worden door verse bospaddestoelen
|
|
