|
Bereiding :
Snij de aubergines in schijven van +/- 5 mm. Vul een bord met bloem en leg elke schijf aubergine eventjes (langs beide kanten) in de bloem. Bak ze dan in hete olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn. Leg de gebakken aubergines op een stuk keukenrol om het overtollige vet te absorberen.
Maak een tomatensaus : laat het gesnipperde look en ajuin even glazig worden in hete olijfolie, voeg twee dozen gepelde tomaten (of rijpe verse tomaten) toe, een lepel suiker, peper en zout en laat dit 20 minuten sudderen. Voeg op het einde gesnipperde basilicum en peterselie toe (houd enkele blaadjes over voor de afwerking van het gerecht).
Neem een grote vuurvaste schotel of 4 individuele ovenschoteltjes. Warm de oven voor op 180°.
Giet wat olijfolie in de schotel en ook een beetje tomatensaus. Bedek dan de bodem met een laag aubergines (snij te grote stukken in twee om het bedienen gemakkelijker te maken). Bedek met een laagje gemalen parmezaan en dan met de in schijfjes gesneden mozzarella. Voeg peper en zout toe, wat tomatensaus en herhaal de operatie. Overgiet alles met de rest van de tomatensaus. Laat de schotel 30 minuten bakken in de oven.
Voor het opdienen afwerken met parmezaan en verse basilicum en peterselie. Vergeet niet een lekkere rode Italiaanse wijn te serveren !
|
