Gebruik een ronde vorm die langs beide zijden open is (bijv. een leeg tonijnblikje dat u aan beide zijden opent) om 10 ronde sneetjes brood te snijden. Snijdt dan nog eens een rond gat in het midden van elk sneetje brood (met een mes).

Warm de boter in een pan en bak elk sneetje goudbruin langs elke kant. Wanneer je de tweede zijde begint te bruinen, giet u een rauw kwartelei in de opening en laat je het ei bakken.

Ondertussen warmt u de Arrabbiata saus (dit is een pikante tomatensaus). Zet de kleine bordjes klaar, strijk een beetjes saus op elk bord en leg het brood met ei op de saus.Versier met wat grof zout en dien onmiddellijk op.