Meng gelijke hoeveelheden van de verschillende olies : olijfolie, olijfolie met citroen en witte truffeloliel. Voeg een beetje zout, peper en citroenschil toe. De citroenschil moet in heel fijne staafjes gesneden worden (zestes). Warm alles op een heel zacht vuurtje en laat het zeker niet koken.

Bak de scampis in olijfolie en neem ze van het vuur zodra ze mooi rood zijn geworden. Leg elke scampi op een klein diep bordje of schaaltje, giet een beetje van de warme olie erover en decoreer met lange stukjes bieslook.