La taille d'une truffe peut varier d'une noisette à une balle de golf ou de tennis. La forme de la truffe est déterminée par la structure et la composition du sol. Pour les truffes de la qualité optimale on distingue la truffe noire d'hiver ou tuber melanosporum (noir à l'extérieur et marbré noir à l'intérieur), que l'on peut trouver de décembre à mars et la truffe blanche ou tuber magnatum (blanc foncé à l'extérieur et marbré blanc à l'intérieur). On peut trouver les truffes blanches d'octobre à mars. Les truffes moins chères sont la truffe noire d'été ou tuber aestivum (noir à l'extérieur et marbré gris-blanc à l'intérieur), qu'on trouve d'avril à septembre et la truffe d'automne ou tuber unicatum (noir à l'extérieur et marbré gris à l'intérieur), disponible d'octobre à décembre. Ces deux dernières sortes de truffes ont moins d'arôme et de goût que la truffe d'hiver. Au cas où vous achèteriez des truffes fraîches ou des produits dérivés, faites très attention quel genre de truffes on vous vend. Si le nom exact n'est pas mentionné, il s'agira sans aucun doute de la qualité la moins bonne.

The Gourmet Store vous propose dès maintenant des truffes fraîches ainsi que ses produits dérivés, en provenance directe de Spello à Perugia. Il Tartufo di Paolo travaille d'une manière très artisanale et hygiénique. Dès que les truffes sont récoltées, celles-ci traversent un processus de haute qualité et effectué par un personnel qualifié. Elles sont brossées et stockées dans des chambres froides afin de préserver leur goût et arôme naturel avant d'être emballées et expédiées. Le stockage à l'usine ne dure jamais plus de 24h. C'est la raison pour laquelle nous ne travaillons seulement sur commande avec une livraison hebdomadaire. Grâce à cela nous ne recevons seulement des truffes très fraîches et de la taille requise (de +/- 50 à 150 gr). Les truffes sont ensuite livrées chez vous dans les 24h. Vous pouvez les conserver pendant maximum 10 jours au réfrigérateur.