Roulez des boulettes de +/- 3 cm de diamètre avec le risotto froid. Faites un trou avec le doigt et insérez un morceaux de mozzarella dans la boulettes. Refermez avec du risotto. Passez chaque boulette dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Chauffez 5 à 8 cm d'huile d'olive dans une poêle profonde pour frire les boulettes. Sortez-les après 8 à 10 minutes quand elles sont bien croustillantes. Mettez-les sur du papier de cuisine et servez immédiatement. Bonne préparation !