Réchauffer le bouillon dans une casserole. Hacher l'échalote et la faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser le riz dans la casserole et bien le tourner pendant 2 à 3 min. Arroser avec le vin blanc et laisser évaporer. Baisser la flamme et rajouter quelques louches de bouillon. Rajouter maintenant les asperges vertes, préalablement rincées et coupées en petits morceaux de 2 cm. en éliminant la base dure. Continuer à remuer et à ajouter le bouillon à fur et à mesure que le riz l'absorbe et ce, jusqu'à ce que le riz soit cuit (+/- 20 min.). Le riz doit rester légèrement " al dente ". Ensuite rajouter la crème fraîche et laisser reposer le riz dans la casserole pendant 5 min. avant de servir. Servir bien chaud et parsemer de parmesan.