Cuire du risotto peut paraître compliqué au début, mais une fois qu'on maîtrise la méthode, vous vous demanderez comment vous avez vécu sans risotto.Le premier pas dans la cuisson est de faire chauffer du beurre ou de l'huile d'olive dans la casserole, et d'enrober le riz de la matière grasse tout en tournant. Entretemps le riz chauffe et s'arrêtera moins facilement de bouillir une fois que l'on rajoute le liquide. Vous avez le choix du liquide : du bouillon (veau, boeuf, poisson, légumes, poulet) ou de l'eau avec des cubes de bouillon ou même de l'eau pure. Mais le risotto sera d'autant meilleur avec un bon bouillon. Suivant la tradition, on rajoute le liquide peu à peu, en attendant à chaque fois que le bouillon soit tout à fait absorbé et en tournant constamment. Le risotto doit bouillir jusqu'au moment ou les grains sont crèmeux et s'accrochent extérieurement mais en même temps, ils doivent rester al dente à l'intérieur sans être durs au milieu.

D'habitude la cuisson prend 20 minutes mais cela varie en fonction de la casserole, du feu et de la chaleur que vous employez. Si le risotto n'est pas cuit, continuez encore quelques minutes. Le riz doit continuer à bouillir le plus vite possible sans coller au fond de la casserole.

Quand le riz a atteint la bonne consistence, enlevez-le du feu et mélangez-y un peu de beurre et un peu de parmesan râpé. C'est la phase finale qui fera la différence entre un risotto normal et un risotto simplement inoubliable. Vous devez tourner fermement et avec passion. Grattez le fond de la casserole avec votre cuiller en levant tout l'amidon qui se trouve au fond après la cuisson. Après deux minutes le risotto aura un aspect doux et léger. Vous pourrez alors rajouter un peu de bouillon, du poivre et du sel. Il peut être utile de garder un peu d'eau bouillante sur le feu si jamais vous n'aurez plus de bouillon avant la fin de la cuisson du risotto.

Le risotto doit être servi dès qu'il est prêt. Rassurez-vous que tout le monde soit assis, prêt à déguster ce plat délicieux.