|
|
| Poisson |
|
|
|
|
Cabillaud royal aux truffes sur lit de pommes de terre écrasées
Ingrédients :
- 4 dos de cabillaud (éventuellement royal) de +/- 120gr par personne
- 1 pot de tapenade de truffes blanche et champignons
- huile d'olive extra vierge
- fleur de sel
- 500 gr de pommes de terre
- un lit de cressonnette
- 400 gr de pousses d'épinard
- 250 gr de beurre salé
- 1 échalote finement hachée
- du vinaigre de Xérès reserva
- 2 dl de vin blanc sec
- du poivre noir de Penja
|
|
|
