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Préparation :
Préparez d'abord la sauce tartare. Mettez l'ail, l'échalote, les cornichons, les câpres et quelques feuilles de persil dans un robot de cuisine. Mixez le tout en petit morceaux (aussi fin que vous le souhaitez). Rajoutez la mayonnaise, l'huile extra vierge, le jus de citron et mixez encore doucement. Rajoutez finalement la chapelure et goûtez la sauce avant d'assaisonner.
Séchez le poisson à l'aide d'un papier absorbant de cuisine et passez chaque aile des deux côtés dans un peu de farine. Chauffez l'huile dans une poêle anti-adhésive et mettez-y les ailes une fois que l'huile est très chaude. Diminuez le feu et laissez cuire les ailes de chaque côté pendant 4 à 5 minutes. Quand le poisson est prêt, mettez-le immédiatement sur des assiettes chauffées et décorez avec du persil et du citron. Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur et la sauce tartare.
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