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Poissons
  Rouget barbet au four au fenouil & ail
Ingrédients :

- 12 rougets barbet de +/- 15cm (à commander chez le poissonnier, nettoyé)
- 50 gr de graines de fenouil
- 4 gousses d'ail
- Une bonne huile d'olive extra vierge
- Poivre
- Gros sel de Guérande
- 2 citrons
- 1 botte de persil italien (persil plat)
- 250 gr tagliatelle de Cipriani
- Parmesan frais.

Préparation :

Rincez les rougets nettoyés et remplissez le ventre du poisson avec un mélange de grains de fenouil, sel et poivre moulu. Faites trois entailles avec la pointe d'un couteau dans chaque rouget et mettez-y un petit morceau d'ail. Mettez les poissons avec un peu d'huile d'olive dans un plat et laissez cuire dans un four préchauffé à 160 ° pendant 13 minutes. Mixez 2 gousses d'ail avec le persil nettoyé dans un robot afin d'obtenir une persillade. Rajoutez de l'huile d'olive. Faites cuire les tagliatelle dans de l'eau bouillante (attention 3 minutes) et mettez les rougets sur les assiettes (3 par assiette). Couvrez les yeux avec la persillade et mettez une fine tranche de citron sur chaque ventre. Mélangez les tagliatelle avec un peu de bonne huile d'olive, du poivre noir et du gros sel. Dressez quelques pâtes à côté des rougets et terminez avec des copeaux de parmesan et une feuille de persil.
  

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