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Flétan
frais aux linguine au safran
Ingrédients :
- 400 gr de flétan (ou un autre poisson blanc et ferme)
- 1 paquet de linguine au safran
- 4 petites courgettes (ou 1 grande)
- 2 verres de vin blanc sec, 1 piment vert
- De l'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail, 1 petit oignon
- Persil, poivre et sel
- 20 cl de crème légère |
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Préparation
:
Coupez les courgettes en lamelles de +/- 3mm. Mettez-les sur
un plat à four et arrosez-les d'huile d'olive, poivre et gros
sel et placez-les à sécher dans un four préchauffé
de 100° pendant +/- 1h. Sortez-les dès qu'elles deviennent
légèrement croustillantes. Séchez le poisson,
roulez-le dans la farine et faites-le revenir dans de l'huile d'olive
très chaude. Diminuez le feu et rajoutez l'oignon haché,
l'ail coupé, le piment vert coupé en rondelles dès
que le poisson est saisi. Mettez le poisson au chaud dans le four
préchauffé. Rajoutez le vin blanc dans la poêle
et laissez évaporer à moitié. Terminez la sauce
avec la crème légère et du bon poivre. Entre-temps
faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée
pendant 6 minutes. Egouttez-les, et jetez-les dans une sauteuse avec
de l'huile d'olive. Introduisez-y les courgettes. Préparez
4 assiettes : partagez les pâtes au safran au milieu ; disposez
un morceau de poisson sur les pâtes et vous versez un peu de
sauce autour. Terminez avec un fil d'une très bonne huile d'olive
extra vierge sur le poisson et un peu de persil frais. |
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