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Préparation :
Rincez les asperges, coupez le bout dur (les asperges vertes ne doivent pas être épluchées)
et coupez le reste en morceaux de +/- 2 cm. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et
faites-y cuire les asperges pendant +/- 15 min.
Laissez frire l'échalote émincée dans de l'huile d'olive jusqu'au moment où elle devient transparente et
rajoutez les épinards nettoyés. Quand les épinards perdent leur volume, vous pouvez rajouter la crème et
le fromage frais, poivre et sel. Les épinards doivent rester un peu croquants. Faites griller quelques
pignons dans une poêle anti-adhésive.
Entre temps, vous faites bouillir de l'eau avec une bonne pincée de sel.
Ajoutez les pâtes et laissez bouillir « al dente » sans interruption. Egouttez les pâtes,
mettez-les dans un grand bol (préchauffé) et rajoutez la sauce avec les épinards. Rajoutez
les asperges cuites et mélangez légèrement ; servez dans des assiettes creuses.
Terminez avec les pignons, un peu d'huile d'olive au citron, le sel au zeste de citron,
quelques feuilles de basilic, quelques dés de tomate et quelques grandes lamelles de parmesan.
Servez immédiatement et mettez l'huile d'olive et un peu de parmesan râpé à table.
Délicieux avec notre vin rouge Vereto 1998 de Salice Salentino.
Bon appétit !
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