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| Pâtes |
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Spaghetti noirs aux fruits de mer
Ingrédients :
- 1 paquet de Spaghetti al nero di seppia
- 1 kg de mélange de palourdes, tellines, coques,...
- 2 gousses d'ail
- De l'huile d'olive extra vierge fruitée
- 2 ou 3 tomates fermes mais mûres, coupées en dés
- 3 c à s de persil plat ciselé
- 1 petit piment
- Poivre
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Préparation
:
Laisser tremper les coquillages 2 h à l'eau froide salée
en les remuant de temps en temps pour les débarasser du sable
qu'elles pourraient contenir. Pelez les gousses d'ail et coupez-les
en lamelles. Faites-les dorer dans une cocotte avec le piment, à
feu vif. Ajoutez les coquillages égouttés et lorsqu'ils
sont tous ouverts, versez-les dans une passoire placée au-dessus
d'un saladier. Décoquillez-les en les ouvrant 3/4 et réservez
les fruits dans un bol couvert. Laissez le jus se décanter
puis versez-le dans une petite casserole et faites réduire
à 1dl. Ajoutez le persil et les tomates et poivrez. Faites
cuire les pâtes 'al dente' dans de l'eau salée bouillante,
égouttez-les et mettez-les dans la cocotte avec le jus réduit,
les tomates et le reste de l'huile d'olive, à feu doux. Ajoutez
les fruits de mer et mélangez 2 mn. Servez aussitôt. |
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