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| Huile d'Olive |
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De par ces qualités,
l'olivier était déjà couvert d'éloges
par les Grecs et les Romains. Même dans la bible, l'olivier
symbolisait la santé, la paix et la victoire. L'huile d'olive
a été utilisée depuis longtemps comme huile,
médicament et comme produit de beauté. Elle est encore
toujours très populaire dans la région méditerranéenne
et il a été prouvé que l'utilisation d'huile
d'olive dans un régime alimentaire a une influence positive
sur la santé.
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En
Belgique, la plupart d'entre nous n'est qu'au stade de la découverte
des bienfaits que l'huile d'olive peut prodiguer à notre corps.
L'identité de l'huile d'olive est dominée par des acides
gras mono-insaturés (positifs pour le corps) et contient peu
d'acides gras libres (négatifs pour le corps). La qualité
de l'huile d'olive est protégée par des règlements
de la Communauté Européenne et par conséquent
chacun peut acheter cet " or liquide " en pleine confiance.
La dénomination "huile d'olive" ne peut être
donnée qu'à l'huile 100% d'olives et exclut tous mélanges.
Pour la consommation on utilise d'habitude l'huile d'olive de première
pression, ce qui sous-entend que l'olive a été lavée,
broyée, pressée et filtrée (certaines huiles
ne sont même pas filtrées).
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Cette huile peut paraître sous des noms
différents, correspondant aux critères suivants :
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1. L'huile
d'olive extra vierge : ne peut contenir plus d'1% d'acidité,
les acides gras libres n'excédant pas 1 gr par 100
gr. Tâchez toujours d'utiliser cette huile pour la cuisson.
2. L'huile d'olive vierge
: ne peut contenir plus de 2% d'acidité, les acides
gras libres n'excédant pas 2 gr par 100 gr.
3. L'huile d'olive : ne peut
contenir plus de 3,3% d'acidité, les acides gras libres
n'excédant pas 3,3 gr par 100 gr.
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| Conclusion
: au plus bas le degré d'acidité, au plus élevée
est la qualité de l'huile d'olive. Mais à part
la qualité scientifique, le goût et la couleur
de l'huile d'olive sont déterminés par des facteurs
comme la variété de l'olivier (plus de 50 variétés
sont répertoriées), le climat, le sol, le moment
exact de la récolte (entre novembre et février)
et la méthode utilisée pour récolter et
traiter les olives. |
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L'huile
d'olive est connue comme un facteur positif dans la prévention
ou le soin de maladies comme des problèmes de digestion, formation
de pierres dans la vésicule biliaire, maladies cardio-vasculaires
et coronaires, constipation, diabète, pression de sang élevée,
cholestérol, etc... Toutes ces maladies sont moins fréquentes
dans la région méditerranéenne.
Par exemple, une récente étude a prouvé que l'utilisation
journalière d'huile d'olive (même à régime
égal) peut avoir un effet positif significatif sur la pression
sanguine et le cholestérol et ce grâce aux acides gras
non-saturés de l'huile d'olive.
Comme pour le vin, l'huile d'olive doit
être goûtée. Des variétés
différentes peuvent convenir en fonction de la nourriture ou
de sa préparation. Essayez 2 ou 3 qualités d'huile d'olive
en mettant un peu d'huile sur un petit bout de pain et vous apprécierez
les goûts différents.
Le Gourmet Store vous présente en outre une sélection
très variée d'huiles d'olives extra vierge d'Italie
et d'Espagne. Pour la cuisson et la friture essayez la Hojiblanca
regular (délicieuse pour les frites) ; découvrez le
goût onctueux de l'Opera Mastra italienne ou la très
recherchée Affiorato (appelée aussi " gouttes
de surface pure", une huile d'olive non filtrée).
Notre suggestion est la " Seleccion Gourmet " de Castillo
Tabernas, une huile d'olive douce d'Espagne, contenant seulement
0,1% d'acidité ! Cette huile d'olive a récemment été
introduite en Belgique par un de nos chefs les plus renommés,
Yves Mattagne.
Admirez notre sélection d'huiles d'olives et vinaigres et
parcourez les informations détaillées de chaque sorte
d'huile d'olive pour apprendre comment les utiliser.
Et n'oubliez pas de cuisiner avec l'huile d'olive tout en essayant
nos excellentes recettes , toujours à base d'huile d'olive.
Un dernier conseil : concernant la conservation d'huile d'olive,
n'oubliez pas de bien fermer la bouteille après chaque utilisation,
de la garder dans un endroit sombre et à température
ambiante. Les plus grands ennemis de l'huile d'olive sont la lumière,
les températures extrêmes, l'humidité et l'air.
Ils altèreront le goût et modifieront la couleur de
votre huile.
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