Déroulement

Couper des tranches de pain de 1 cm d’épaisseur et les toaster. Laisser refroidir.
Disposer quelques gouttes d’huile de pistache sur le pain toasté.
A l’aide d’un économe raser la tranche de foie gras afin d’en faire de fines lamelles et déposer les tranches de foie gras sur votre pain. Réserver au frigo.
Réaliser une vinaigrette avec le citron et l’huile de pistache.
Mélanger les tranches d’asperge, le mesclun et les pistaches torréfiées puis arroser avec la vinaigrette.

Dresser la salade dans votre assiette (voir Astuces)
Dans un four préchauffé à 220°C ou en position gril, mettre à fondre vos tranches de pain au foie gras pendant 1 à 2 minutes dans le haut du four. A la sortie du four, saler avec de la fleur de sel ou un sel de votre choix et couper de fines tranches de 1 à 2cm de largeur. Les disposer sur votre assiette.

Astuces: Dresser une salade dans les assiettes, vous pouvez utiliser des asperges, que vous taillez dans le sens de la longueur afin d’avoir de fines bandes et les plonger dans l’eau glacée en attendant de les utiliser. Ou d’autres légumes crus comme le radis, la carotte, le navet, le fenouil etc. En les plongeant dans l’eau glacée ils gardent le croquant et s’oxyde moins rapidement.
Vous pouvez également réaliser cette recette en remplaçant l’huile de pistache par de la purée de truffe ou de l’huile de truffe en fonction de votre budget .