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Préparation :
Nettoyez le thon (Otez les nerfs et les traces rouges éventuels)
Escalopez les filets de thon en très fines lamelles.
Mélangez l'huile d'olive, l'huile d'argan et le jus de citron.
Badigeonnez les assiettes avec cette marinade.
Saupoudrez les assiettes avec le piment d'Espelette.
Ajoutez quelques feuilles de coriandre concassées.
Posez alors les fines tranches de thon côte à côte, sans les superposer.
Couvrez d'un film alimentaire et placez au frais pendant 30 minutes.
Versez le reste de la marinade. Parsemez de quelques feuilles de coriandre concassées et de sel noir juste avant de servir
Mélangez la crème épaisse avec le reste de la coriandre et la ciboulette, du poivre noir et de la fleur de sel. Mettez le pot de crème sur la table. Servez avec des blinis ou des toasts
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