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Préparation :
Contrôlez les champignons et enlevez les éventuels restants de terre. Coupez-les en morceaux.
Laissez frire les champignons dans pas mal d'huile d'olive et ajoutez-y l 'ail en tournant constamment. Rajoutez 2 cuillers de mousse de lard et du poivre et laissez cuire un peu. Enlevez le tout du feu et gardez-les de côté.
Entretemps, vous faites bouillir de l'eau avec une bonne pincée de sel. Laissez cuire les feuilles de lasagne une à une al dente et étalez-les sur un plan de travail. Mettez une poignée de champignons sur chaque feuille et pliez-la en deux. Versez un peu d'huile dans chaque assiette et posez deux raviolis sur chaque assiette.
La sauce : faites bouillir la crème avec 4 cuillers de parmesan râpé. Diminuez le feu et ajoutez la crème de truffe blanche. Mélangez bien et ajoutez-y du poivre noir et un peu de sel.
Versez un peu de sauce sur les raviolis et réservez le reste. Couvrez chaque assiette avec une feuille fraîcheur et gardez au frais. Jusqu'ici vous pouvez tout préparer à l'avance. Au moment de servir, chauffez la sauce sur le feu et chauffez les assiettes dans le four à micro-ondes. Versez à nouveau de la sauce sur chaque assiette, terminez avec des copeaux de parmesan, du poivre noir (même sur les bords de l'assiette) et un peu de cerfeuil ou du persil plat.
Bon appétit !
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