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Thon mariné au pesto de coriandre
Ingrédients :
- 250 gr de thon frais en une pièce
- 1/2 citron
- de l'huile d'olive extra vierge
- du poivre noir
- fleur de sel aux zestes de citron
- de la coriandre
- des pignons
- du parmesan râpé
- un peu de roquette


Préparation :

Le thon :

Posez le thon dans un bol. Arrosez d'huile d'olive et du jus de citron et épicez avec le poivre et la fleur de sel. Laissez le poisson pendant 2 à 3 heures dans la marinade en le tournant toutes les demi-heures.

Avant de servir coupez le thon en fines tranches avec un couteau à saumon. Dressez-les au milieu de chaque assiette. Mettez un peu de salade de roquette (mélangée avec de l'huile d'olive et des pignons grillés) d'un côté et une traînée de pesto de l'autre côté.

Mélangez encore un peu d'huile d'olive avec un peu de sauce soja, un peu de sucre fin et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Décorez l'assiette avec des gouttes de cette vinaigrette.

Le pesto :

Mixez les feuilles de coriandre avec quelques pignons et un peu de fleur de sel. Ajoutez de l'huile d'olive et du parmesan et mixez à nouveau jusqu'à obtention d'une sauce pesto. Ne mettez jamais le pesto au frigo.


Servez avec un vin blanc sec et un petit pain blanc chaud. 		 

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