Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'au moment ou vous pouvez les percer avec un couteau pointu. Pelez-les et enveloppez chaque pomme de terre dans une feuille d'aluminium beurrée. Gardez-les au chaud dans un four préchauffé. Hachez la moîtié du carpaccio de truffe ou un quart des truffes fraîches finement. Tailler la tubercule restante en lamelles très fines. Faites réduire la crème fraîche, ajoutez-y la hachis de truffe et terminez avec un peu de poivre et de sel. Préchauffez les assiettes creuses et sortez les pommes de terre du four. Coupez-les en deux et disposez-les dans les assiettes. Nappez-les de la sauce aux truffes en couvrant tout le fond de l'assiette. Couvrez les pommes de terre de lamelles de truffe noire, arrosez de l'huile de truffe et terminez par le poivre noir et le sel. Servez immédiatement.

Bon Appétit !