Casser les oeufs dans un bol. Ajouter les truffes (garder quelques tranches de côté pour la décoration), le jus, le lait, un peu de sel et poivre et mélanger lentement avec une fourchette. Fermer le bol et mettre pendant 2 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, préparer un 'bain-marie' . Chauffer un peu de beurre dans le 'bain-marie' et ajouter le mélange d'oeufs et de truffes. Continuer à mélanger avec une cuillère en bois et vous obtenez une omelette. Soyez attentif: l'omelette ne peut pas devenir sèche. Décorer avec les tranches de truffes restantes et servir immédiatement avec du pain brun et un bon verre de vin rouge.