Peler et cuire les pommes de terre; lorsqu'elles sont froides, couper en petit dés. Mettre la pulpe d'un demi avocat dans un bol avec le jus de citron vert, un peu d'huile d'olive et 2 cuillères de vinaigre balsamique. Ajouter du sel et du poivre et mélanger très doucement. Peler l'avocat et demi restants et couper la moitié en tranches fines, l'autre moitié en dés. Mélanger les dés d'avocat, les pommes de terre et la crème de citron vert. Ajouter la ciboulette et vérifier l'assaisonnement. Arranger le mélange sur des plats individuels à l'aide de formes rondes sans fond. Puis mettre les tranches fines d'avocat au dessus et recouvrir le tout avec des tranches de saumon. Décorer le plat avec quelques gouttes de vinaigre balsamique, un peu de ciboulette et de la crème acide. Servir froid !